Törggelen nie miałyby takiego uroku, gdyby każdy Buschenschank nie oferował swojego własnego, wyjątkowego Törggelemenü.

Niektórzy, na przykład, nie zaczynają od przystawek, ale od powitania z piwniczki z bekonem. Cienki plasterek "domowej" pancetty podawany jest z ciepłym chlebem wiejskim. Uzupełnieniem przystawek jest często wyśmienita zupa z dyni lub kasztanów. Coraz większą popularnością cieszą się jednak również "Erdäpfelblattln mit Kraut" (liście ziemniaka z kapustą), które pochodzą z doliny Eisack.

Obowiązkowy "Schlachtplatte" (półmisek z rzeźni) jest czasami wzbogacany o świeżo przygotowaną "Blutwurst" (kaszankę). Wśród deserów dominują słynne "Krapfen" (pączki), które jednak różnią się nieco w zależności od upodobań żony rolnika i regionu. Na przykład barbarzyńskie "Krapfen" mają zupełnie inny kształt niż te z Villanders.

Kilka kobiet z gospodarstwa rozpieszcza swoich gości, serwując "Äpfelkiechln" lub "Buchteln".