Połączenie klimatu alpejskiego i śródziemnomorskiego ma decydujący wpływ na rolnictwo, a jednocześnie wiejską kuchnię Południowego Tyrolu. Różne wysokości wpływają na obszary upraw i wybór odmian, a południowotyrolscy rolnicy nauczyli się idealnie dostosowywać do warunków swojej lokalizacji. Rezultatem jest bogata różnorodność owoców i warzyw uprawianych w zróżnicowanych regionach Południowego Tyrolu. Niektóre tereny, takie jak dolina Vinschgau, okazały się doskonałe do uprawy moreli, inne natomiast, na przykład dolina Etschtal, przyciągają wiosną smakoszy świeżych szparagów. Zarówno w dolinach, jak i w górach, cała ta różnorodność owoców i warzyw rosnących we własnych ogrodach pozwala tworzyć zdrowe i zrównoważone dania wegetariańskie przez cały rok, które przy odpowiedniej inspiracji można z łatwością włączyć do codziennego jadłospisu.