Wysokiej jakości produkty rolne marki „Roter Hahn” są gwarancją przejrzystości i najwyższej jakości. Surowce z własnego gospodarstwa rolnego rosną w zgodzie z naturą i są przetwarzane według tradycyjnych zasad rzemiosła oraz nieinwazyjnych metod, stając się produktami wysokiej jakości. Lokalni sprzedawcy produkują swoje wyroby zgodnie z określonymi wytycznymi w zakresie jakości i muszą poddawać się dokładnym kontrolom jakości. Dla konsumentów oznacza to najwyższy poziom bezpieczeństwa. W kwestii przyznawania znaku jakości „Roter Hahn” decydujące są między innymi następujące kryteria:

Co najmniej 75% surowców wykorzystanych do obróbki pochodzi bezpośrednio z własnego gospodarstwa. Maksymalnie 25% można dokupić w innym gospodarstwie Południowego Tyrolu.

Obróbka produktów odbywa się bezpośrednio w gospodarstwie.

Każdy produkt oferowany w ramach marki „Roter Hahn” przeszedł pozytywnie degustację kontrolną niezależnej komisji specjalistów.

Stosowanie dodatków i substancji pomocniczych jest dokładnie określone. Surowce oraz dodatki i substancje pomocnicze muszą być wolne od organizmów modyfikowanych genetycznie.

Do konserwowania produktów stosowane są wyłącznie specjalne, nieinwazyjne metody.

Lokalni sprzedawcy zobowiązują się ponadto do posiadania wszelkich wymaganych pozwoleń na sprzedaż i spełniania wszystkich wymogów sanitarnych.