Ściśle rzecz ujmując, zmysł smaku odnosi się jedynie do odbierania pięciu podstawowych rodzajów smaku: słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego oraz umami (= aromatycznego, smacznego) na języku i w jamie ustnej. Kiedy mówimy, że coś nam smakuje, mamy natomiast na myśli wszystkie wrażenia zmysłowe, powstające w wyniku współdziałania zmysłu smaku, węchu, dotyku, wzroku i słuchu, a dodatkowo postrzegania ostrości oraz temperatury.

Jemy również oczami

Pierwszy kontakt z jedzeniem nawiązywany jest najczęściej wzrokowo. Nawet popularne powiedzenie, że „jemy również oczami”, podkreśla znaczenie wyglądu potraw. Podczas degustowania naturalnie mętnego soku jabłkowego od rolnika warto najpierw spojrzeć na szklankę pod światło i zaobserwować, jak różne drobne cząstki pochodzące np. z miąższu odbijają się w świetle promieni słonecznych. Dzięki tym drobnym cząstkom sok jest bardzo bogaty w składniki odżywcze i witaminy. Również pod względem smaku od mętnego soku można oczekiwać dużo więcej niż od całkowicie klarownego soku produkowanego przemysłowo.

Zapach

Drugi kontakt z jedzeniem nawiązywany jest przez nos. Każda pachnąca rzecz wydziela do otoczenia małe molekuły, które niczym pyłki kurzu unoszą się w powietrzu. Dzięki wysokiej zawartości alkoholu można na przykład za pomocą węchu rozpoznać bardzo wiele nut zapachowych w destylatach. Warto pobawić się w rozpoznawanie różnych wiejskich destylatów z zamkniętymi oczami. Jak pachnie wysokogatunkowa okowita z moreli z Południowego Tyrolu? Czy da się rozpoznać świeże morele albo nutę migdałów lub cytrusów w aromacie? W zależności od odmiany, miejsca uprawy lub stopnia dojrzałości owoców aromat w kieliszku może być różny.

Dobry smak

Trzeci kontakt z jedzeniem nawiązywany jest przez usta. Na języku znajduje się niezliczona ilość komórek czuciowych. Za pomocą receptorów potrafią one rozpoznawać substancje smakowe rozpuszczone w ślinie. Zasadniczo na języku i w całej jamie ustnej odbieramy jedynie pięć podstawowych rodzajów smaku: słodki, słony, kwaśny, gorzki oraz umami. Na szczęście w proces ten jest mocno zaangażowany nos, dzięki czemu w ustach można odczuwać wszystkie możliwe nuty. Warto na przykład położyć sobie na języku cieniutki plasterek boczku od rolnika, a następnie sprawdzić, jakie smaki można rozpoznać z zasłoniętym nosem. Potem dobrze jest powtórzyć to samo z odsłoniętym nosem. Prawdopodobnie poczujemy wówczas sól na języku i aromat dymu wędzarniczego w całej jamie ustnej.

Z dużym wyczuciem

Czwarty kontakt z jedzeniem również nawiązywany jest przez usta. Tutaj do głosu dochodzi jeszcze zmysł dotyku. Usta, język i zęby pomagają odpowiednio przyporządkować łykowatość, twardość i konsystencję produktów. Jakie doznania towarzyszą na przykład gryzieniu suszonych krążków jabłek? Czy trzeba wgryzać się w nie kilka razy czy wystarczy już pierwszy kęs?

Wysokiej jakości produkty rolne to prawdziwa symfonia smaków. Wystarczy skoncentrować się na swoich 4 zmysłach (wzroku, węchu, smaku i dotyku), żeby poznać tę niezmierzoną wręcz różnorodność smaków kryjącą się w produktach marki „Roter Hahn”. Życzymy przyjemnego odkrywania i delektowania się naszymi produktami.