Danie glówne

Mięso peklowane (Surfleisch) z kapustą kiszoną

Mięso z kapustą kiszoną

Surfleisch to peklowana wieprzowina. Wraz z kiszoną kapustą jest podstawowym składnikiem na karcie dań podczas uczty Törggelen.

Przepis kuchni chłopskiej

Erika Hilpold

Składniki

5 osoby

120 MIN.

• Przygotowanie marynaty i mięsa:
• 1 kg
  udźca, głowy lub golonki wieprzowej
• 350 g
  soli peklowej
• 70 g
  cukru
• 50 g
  pieprzu
• 25 g
  ziela angielskiego
• 10 g
  jałowca
• 1 listek
  listek laurowy
• 3 l
  wody

Składniki na surówkę z kiszonej kapusty:

1500 g

kiszonej kapusty

2 lyzka

kminek

4 - 5

jagody jałowca

2 - 3 listki

laurowy

trochę soli

1 szczypta

szczypta białego pieprzu

1/2

cebula

2 - 3

ząbki czosnku

1 lyzka

mąki

3 - 4 lyzka

oleju

1/2

szklanki białego wina

Drukuj przepis

www.roterhahn.it

Przygotowanie - Mięso peklowane (Surfleisch) z kapustą kiszoną

• 1.

  Krok
  Mięso moczyć w marynacie przez 1 tydzień.
• 2.

  Krok
  Następnie przełożyć mięso do gotującej się wody i kiedy woda znowu zacznie się gotować, zmniejszyć ogień.
• 3.

  Krok
  Udziec gotować przez ok. 1 godzinę, głowę 2 godziny, a golonkę ok. 3 godziny.
• 4.

  Krok
  Z grubsza poszatkować kapustę, przekładać ją do warstwami do garnka (na zmianę warstwa kapusty i warstwa soli) i dobrze ugniatać kolejne warstwy.
• 5.

  Krok
  Całość przykryć całymi liśćmi kapusty oraz obciążyć drewnianą pokrywką i ciężkim kamieniem.
• 6.

  Krok
  Odstawić na 3–4 tygodnie w miejsce o temperaturze 10–20°C.
• 7.

  Krok
  Do ukiszonej kapusty dodać trochę wody, kminek, jałowiec, liść laurowy, białe wino i sól; gotować ok. 30 minut, często mieszając.
• 8.

  Krok
  W międzyczasie na patelnię wlać olej i przesmażyć cebulę, zmniejszyć ogień i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek; od razu dodać mąkę, mieszając trzepaczką, i całość dodać do kapusty.
• 9.

  Krok
  W razie potrzeby dosolić i dusić jeszcze trochę razem z kapustą, od czasu do czasu mieszając.
•  
  Powodzenia życzy

Erika Hilpold

Udostępnij znajomym