Jesienią krowy i owce wracają z górskich pastwisk do swoich gospodarstw. W wielu miejscowościach jest to okazja do barwnych, tradycyjnych świąt. Przez całe lato zbiera się kwiaty i zioła, aby przyozdobić nimi zwierzęta na ten wyjątkowy dzień.

Jesienią przydomowe ogródki rolników, często otoczone drewnianym płotem, obfitują w warzywa i zioła. To czas obfitych zbiorów: dojrzewają dynie, buraki, pomidory i wiele innych roślin. Całość uzupełniają kolorowe jesienne kwiaty i pachnące zioła.

Jesień to także czas zbiorów jabłek. Z owoców tłoczy się świeży sok, a w niektórych gospodarstwach powstaje z nich również cydr – lekko musujący napój jabłkowy. Świeżo wytłoczony sok łączy się z drożdżami, a następnie rozpoczyna się proces fermentacji.

Dożynki na Waltherplatz w Bolzano są dziś nieodłączną częścią południowotyrolskich tradycji i co roku przyciągają tysiące gości. To wyjątkowa okazja, aby spotkać się z rolnikami, spróbować ich produktów i zabrać ze sobą regionalne specjały prosto od producentów.

Do składników tej typowej południowotyrolskiej potrawy należą cebula, marchew, seler naciowy, ziemniaki, wędzonka oraz jęczmień. Zupa ta często pojawia się również na jesiennym stole podczas Törggelen.

Gospodarstwa górskie z certyfikatem „Roter Hahn”, prowadzące własne gospody, serwują swoim gościom potrawy przygotowane z domowych produktów. Jesienią szczególnie popularne są żeberka lub peklowana wieprzowina z kiszoną kapustą.

W alpejskich schroniskach, podczas Törggelen w wiejskich gospodach czy po prostu jako mała przerwa na gospodarstwie często podaje się tradycyjną przekąskę, w Południowym Tyrolu nazywaną „Marende”. Składa się zazwyczaj z wędzonego boczku, kiełbasek Kaminwurzen, sera i chrupiącego chleba Schüttelbrot.

Jesień to także czas dojrzewających kasztanów. Zagajniki kasztanowe są charakterystycznym elementem rolniczego krajobrazu Południowego Tyrolu, a ich kolczaste owoce od wieków należą do podstaw wiejskiej kuchni. Pieczone kasztany są dziś nieodłączną częścią Törggelen.

Lagrein to jedna z najstarszych rdzennych odmian czerwonego wina w Południowym Tyrolu, której historia sięga czasów rzymskich. Wyróżnia się intensywną, głęboką barwą rubinowej czerwieni i bogatym charakterem.

Hodowla bydła mlecznego odgrywa kluczową rolę w rolnictwie i tradycji regionu. Jesienią młode sztuki wracają z górskich pastwisk, a krowy mogą jeszcze przez pewien czas korzystać z łąk wokół gospodarstw, zanim na zimę trafią do obór.

To miesiąc ciepły i idealny na górskie wędrówki. W tym czasie odbywa się również wiele wydarzeń kulinarnych i festynów, podczas których można odkrywać smaki i tradycje Południowego Tyrolu.

Każdy, kto ceni najwyższą jakość i chce wspierać lokalny obieg gospodarczy, znajdzie ją w produktach marki jakości „Roter Hahn”. Regularne kontrole prowadzone przez niezależną komisję fachową gwarantują, że wyroby rolnicze spełniają najwyższe standardy i nie pozostawiają nic do życzenia.

To tradycyjna południowotyrolska specjalność o długiej historii. Jesienią knedle z buraków wnoszą na talerz intensywny kolor i wyjątkowy smak.

Gdy jesienne wieczory stają się chłodniejsze, mieszkańcy Południowego Tyrolu chętnie spędzają czas w izbie – centralnym, drewnianym pomieszczeniu w typowym gospodarstwie. To kwintesencja przytulności i tradycji.

Ta stara południowotyrolska tradycja obchodzona jesienią polega na wspólnym biesiadowaniu w wiejskich gospodach. Przy winie, pieczonych kasztanach i lokalnych przysmakach goście i gospodarze świętują razem w radosnej atmosferze.

Czuć się jak w domu, a jednocześnie być daleko od codzienności. To wyjątkowa okazja, by z bliska poznać rolnicze tradycje, piękno natury i serdeczną gościnność gospodarzy.

W tradycyjnych południowotyrolskich domach spiżarnia, nazywana też komorą lub składzikiem, zawsze odgrywała ważną rolę. Przechowywano w niej żywność i zapasy, zwłaszcza na chłodniejsze miesiące roku. Jesienią półki spiżarni uginają się od przetworów i domowych specjałów.

Mieszkańcy Południowego Tyrolu nazywają je „wimmen”. To jedno z najważniejszych wydarzeń jesieni, rozpoczynające się zazwyczaj pod koniec sierpnia lub na początku września. Termin zbioru ma kluczowe znaczenie – winogrona muszą osiągnąć pełną dojrzałość, aby powstało z nich wino o najlepszym smaku i aromacie.

Rolniczki w Południowym Tyrolu zasługują na najwyższy szacunek i podziw. Każdego dnia pracują z ogromnym oddaniem na gospodarstwach, troszcząc się o ziemię i zapewniając bogactwo świeżych produktów.

To aromatyczne zioło, nazywane także „ziołem pszczelim”, od wieków cenione jest zarówno w medycynie naturalnej, jak i w kuchni. Dziś rośnie również w Południowym Tyrolu i szczególnie jesienią można je zbierać oraz wykorzystywać w rozmaitych potrawach.