Marka „Czerwony Kogut“ gwarantuje jakość i transparentość, które zapewnia poprzez formułowanie surowych kryteriów jakościowych oraz przeprowadzanie regularnych kontroli.
W małych gospodarstwach włacicielom coraz trudniej utrzymać się z samego tylko rolnictwa. W związku ze spadającymi cenami produktów rolnych coraz więcej gospodarzy musi poszukiwać innych rodzajów działalności. Praca zarówno w gospodarstwie, jak i poza nim oznacza podwójne obciążenie dla rodzin. Chodzi zatem o to, aby wesprzeć gospodarstwa w uzyskiwaniu dodatkowego dochodu w ramach ich podstawowej działalności i zapewnić zrównoważony rozwój wiejskigo środowiska w Południowym Tyrolu.